Pastel de Nata Caseiro

Massa folhada estalando, creme de gema macio e aquelas manchinhas queimadas por cima: o pastel de nata é daqueles doces que a gente come em pé, ainda quente, com uma pitada de canela e um cafezinho do lado. E dá, sim, para fazer em casa com resultado de pastelaria lisboeta. O segredo está no forno muito quente e na calda de açúcar no ponto certo.

De onde vem o pastel de nata

A receita nasceu nos conventos portugueses. As claras de ovo eram usadas para engomar as roupas dos religiosos, e as gemas que sobravam viravam doces. Em Belém, perto do Mosteiro dos Jerónimos, a receita saiu do convento no século XIX e chegou a uma pequena fábrica vizinha, que até hoje vende os famosos pastéis de Belém, com uma fórmula guardada a sete chaves. Fora dali, o mesmo doce leva o nome de pastel de nata e virou símbolo de Portugal no mundo inteiro.

Rende: 12 pastéis  ·  Preparo: 40 minutos  ·  Forno: 12 a 15 minutos  ·  Dificuldade: média

Ingredientes

Massa

• 1 rolo de massa folhada (cerca de 300 g), de preferência feita com manteiga
• Manteiga para untar as forminhas

Calda

• 250 g de açúcar
• 150 ml de água
• 1 pau de canela

Creme

• 400 ml de leite integral
• 40 g de farinha de trigo
• 6 gemas
• Canela em pó e açúcar de confeiteiro para servir

Modo de preparo

1. Prepare a massa. Abra a massa folhada, enrole bem apertado formando um cilindro de uns 5 cm de diâmetro, embrulhe em filme e leve à geladeira por 30 minutos. Com o rolo firme, corte em 12 fatias de cerca de 2 cm.
2. Forre as forminhas. Unte forminhas de empada de metal com manteiga. Coloque uma fatia em cada uma, com a espiral virada para cima. Molhe os polegares em água fria e pressione o centro, puxando a massa para as laterais até a borda, com o fundo bem fino. Leve à geladeira enquanto faz o creme.
3. Faça a calda. Em uma panela, junte o açúcar, a água e a canela. Ferva sem mexer por 3 a 4 minutos, até formar uma calda em ponto de fio fino (103 °C). Desligue e retire a canela.
4. Faça o creme. Dissolva a farinha em 100 ml do leite frio. Aqueça o restante do leite até quase ferver, junte a farinha dissolvida e mexa sem parar por 2 a 3 minutos, até engrossar levemente.
5. Junte calda e creme. Despeje a calda em fio sobre o creme, mexendo com o batedor. Deixe amornar por 10 minutos e acrescente as gemas, uma a uma, mexendo bem. Passe tudo por uma peneira fina.
6. Recheie. Preaqueça o forno na temperatura máxima (250 °C ou mais) por pelo menos 20 minutos. Distribua o creme nas forminhas, até três quartos da altura.
7. Asse. Leve as forminhas sobre uma assadeira à grade de cima do forno e asse por 12 a 15 minutos, até a massa ficar dourada e o creme ganhar as manchas escuras por cima. Espere 5 minutos e desenforme.

Dicas do Chef Caos

• Forno no máximo. As manchas queimadas só aparecem com calor forte. Se o seu forno tiver grill, ligue nos últimos 2 minutos e fique de olho.
• Fundo fino, borda alta. É isso que deixa o pastel crocante e não deixa o creme transbordar.
• Coma no mesmo dia. Para reaquecer, 3 minutos no forno quente devolvem a crocância. Micro-ondas amolece a massa.
• Para servir: canela em pó e açúcar de confeiteiro por cima, do jeitinho que se come em Lisboa.