Escondidinho Fit de Frango com Abóbora

Quarta-feira é dia de dar uma respirada no meio da semana, e hoje a receita é Fit & Light sem cara de dieta: escondidinho de frango com purê de abóbora. Por baixo, frango desfiado bem temperado com tomate e cheiro-verde. Por cima, um purê de abóbora laranjinha, cremoso e levemente adocicado, gratinado com só um pouquinho de queijo. Tem conforto de comida de vó e leveza para não pesar na consciência rs.

De onde vem o escondidinho

O escondidinho é coisa do Nordeste brasileiro. O nome já conta a história: o recheio fica “escondido” debaixo de uma camada de purê. A versão mais tradicional leva carne-seca desfiada e purê de mandioca (a macaxeira, o aipim aqui do Rio), bem amanteigado e gratinado com queijo coalho. Com o tempo a receita ganhou o país e mil variações, com frango, camarão, carne moída e purês de batata, inhame ou abóbora. A versão de hoje é a minha versão leve: frango no lugar da carne-seca, abóbora cabotiá no lugar da mandioca e nada de manteiga no purê. O sabor continua lá, e o prato fica bem mais leve.

Rende: 4 porções  ·  Preparo: 40 minutos  ·  Forno: 20 minutos a 200 °C  ·  Dificuldade: fácil

Ingredientes

Purê de abóbora

• 1 kg de abóbora cabotiá (japonesa) cortada em cubos, com ou sem casca
• 2 colheres (sopa) de requeijão light (ou ricota amassada)
• Sal a gosto
• 1 pitada de noz-moscada

Recheio de frango

• 500 g de peito de frango
• 1 folha de louro
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 tomates sem semente picados
• 1 colher (chá) de colorau (páprica doce)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)

Para gratinar

• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino (ou queijo minas ralado)

Mãos à obra

1. Cozinhe o frango. Coloque o peito de frango numa panela com o louro, uma pitada de sal e água só até cobrir. Cozinhe em fogo médio por uns 20 minutos, até a carne ficar branca por dentro. Escorra (guarde 1 concha do caldo) e desfie com dois garfos ainda morno, que solta muito mais fácil.
2. Cozinhe a abóbora. Enquanto o frango cozinha, leve a abóbora ao vapor (ou cozinhe em pouca água) por 15 a 20 minutos, até o garfo entrar sem fazer força. No vapor ela absorve menos água e o purê fica mais firme.
3. Faça o purê. Amasse a abóbora ainda quente com um garfo ou espremedor, junte o requeijão, o sal e a noz-moscada e mexa até ficar cremoso. Se ficar mole demais, leve à panela em fogo baixo, mexendo, por uns 3 minutos para secar.
4. Refogue o recheio. Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho e mexa por 1 minuto, sem deixar queimar. Entre com o tomate e o colorau e cozinhe até o tomate desmanchar. Acrescente o frango desfiado e a concha de caldo, tempere com sal e pimenta e deixe secar por 5 minutos. Desligue e misture o cheiro-verde.
5. Monte. Espalhe o frango no fundo de um refratário médio (uns 20 x 30 cm) e cubra com o purê, alisando com uma espátula ou com as costas da colher, como quem passa reboco na parede. Polvilhe o parmesão por cima.
6. Gratine. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos, até as bordas borbulharem e o topo ganhar umas manchinhas douradas. Espere 5 minutos antes de servir para não desmontar no prato.

Dicas do Chef Caos

• Qual abóbora? A cabotiá (japonesa) é a melhor para purê: firme, pouco aguada e docinha. A abóbora de pescoço também funciona, mas solta mais água; nesse caso, seque bem o purê na panela.
• Casca ou sem casca? A casca da cabotiá é fina e comestível: pode cozinhar com ela e amassar junto, o purê só fica com uns pontinhos verdes (e mais fibras). Se preferir descascar, lembre que abóbora crua é dura que nem pedra: fure com o garfo, leve ao micro-ondas por 3 a 4 minutos e a casca sai muito mais fácil. Cuidado com o vapor ao cortar.
• Frango que não fica seco. O segredo é a concha de caldo no refogado. Frango desfiado sem caldo vira serragem.
• Quer mais leve ainda? Tire o requeijão e use só a abóbora temperada. Quer menos leve? Troque o parmesão por queijo coalho ralado, que lembra o escondidinho do Nordeste.
• Adiante a semana. Monte no domingo, cubra com filme e guarde na geladeira sem assar. Na quarta é só levar ao forno, com 10 minutos a mais de tempo.

E se sobrar?

Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Para requentar, micro-ondas por 2 minutos ou forno a 180 °C por 10 a 15 minutos. Congelado em porções individuais, dura até 2 meses, ótimo para marmita. E se sobrar um pouco de recheio e de purê, vira uma panqueca de frango com molho de abóbora: afine o purê com um pouco de leite, recheie as panquecas com o frango e cubra com esse creme laranja. Ninguém vai dizer que é sobra.

Bom apetite!