Quinta-feira é dia de sobremesa, e hoje vamos de um clássico italiano que parece coisa de restaurante, mas não vai ao forno, não vai ao fogo (quase) e quem faz o trabalho pesado é a geladeira: tiramisù. Camadas de biscoito molhado no café, creme de mascarpone fofinho e cacau amargo por cima. É daquelas sobremesas que a gente prepara de véspera e no dia seguinte só corta e recebe os elogios rs.
De onde vem o tiramisù
O nome quer dizer “me puxa para cima” no dialeto do Vêneto, no norte da Itália, por causa do café e do açúcar, que dão aquela levantada no ânimo. Apesar de parecer receita de avó, o tiramisù é relativamente novo: a versão que conhecemos se popularizou nos anos 1960 e 1970, e a cidade de Treviso costuma levar o crédito. A receita tradicional leva gemas e claras cruas. Aqui eu faço do meu jeito: cozinho as gemas com o açúcar em banho-maria, num creme estilo zabaione. Fica mais seguro, mais estável e o sabor continua lá.
Rende: 8 porções · Preparo: 30 minutos · Geladeira: mínimo 6 horas (ideal de um dia para o outro) · Dificuldade: fácil
Ingredientes
Creme de mascarpone
- 4 gemas
- 100 g de açúcar (cerca de 1/2 xícara)
- 500 g de mascarpone bem gelado
- 200 ml de creme de leite fresco gelado
- 1 pitada de sal
Para molhar e montar
- 300 ml de café forte (ou espresso), já frio
- 2 colheres (sopa) de vinho Marsala ou conhaque (opcional)
- 1 colher (sopa) de açúcar para o café (opcional)
- 200 g de biscoito champanhe (os italianos chamam de savoiardi)
- Cacau em pó 100% para polvilhar
Mãos à obra
- Prepare o café. Passe um café bem forte, adoce se quiser, junte o Marsala ou o conhaque e deixe esfriar completamente. Café quente desmancha o biscoito na hora.
- Cozinhe as gemas. Numa tigela de vidro ou inox, junte as gemas, o açúcar e o sal. Coloque a tigela sobre uma panela com dois dedos de água fervendo baixinho, sem o fundo da tigela encostar na água. Bata com o fouet (batedor de arame) sem parar por 6 a 8 minutos, até virar um creme amarelo-claro, grosso e espumoso, que escorre do batedor como uma fita. Tire do fogo e continue batendo mais 2 minutos para esfriar.
- Bata o creme de leite. Em outra tigela, bata o creme de leite fresco bem gelado até o ponto de chantilly mole, aquele que forma picos que tombam na ponta.
- Junte tudo. Amoleça o mascarpone com uma espátula e misture o creme de gemas já frio, até ficar liso. Por último, incorpore o chantilly com movimentos de baixo para cima, devagar, como quem dobra um lençol. Bater aqui murcha o creme.
- Monte a primeira camada. Molhe cada biscoito no café rapidinho, 1 segundo de cada lado, e vá arrumando lado a lado no fundo de um refratário de uns 20 x 30 cm. Cubra com metade do creme e alise.
- Repita e finalize. Faça outra camada de biscoito molhado e cubra com o resto do creme. Alise bem a superfície, cubra com filme e leve à geladeira por no mínimo 6 horas. Na hora de servir, polvilhe o cacau por cima com uma peneirinha.
Dicas do Chef Caos
- O erro número um é encharcar o biscoito. É mergulhar e tirar, rápido. O biscoito continua puxando umidade do creme na geladeira; se entrar molhado demais, o fundo vira sopa.
- Tudo gelado. Mascarpone e creme de leite precisam sair direto da geladeira, senão o creme fica mole e escorre no corte.
- Sem mascarpone? Dá para trocar por 400 g de cream cheese bem gelado. Não é a mesma coisa (fica mais azedinho), mas resolve.
- Cacau só na hora. Se polvilhar de véspera, o cacau absorve a umidade do creme e fica com cara de barro molhado. Peneira na mão na hora de servir.
- Sem álcool? É só deixar o Marsala de fora. Para criança, use café descafeinado ou bem fraco.
- Corte bonito: passe a faca em água quente e seque antes de cada corte.
E se sobrar?
Guarde coberto com filme na geladeira por até 3 dias (e, cá entre nós, no segundo dia ele está ainda melhor). Também dá para congelar em porções por até 1 mês; descongele na geladeira de um dia para o outro. Sobrou pouquinho e já está desmontando? Vira tiramisù de copinho: amasse de leve com uma colher, distribua em copos pequenos, um pouco mais de cacau por cima e pronto, sobremesa nova para o almoço do dia seguinte.
Bom apetite!