Frittata de Macarrão

Sobrou macarrão de ontem? Não jogue fora e nem requente aquele bolo grudado no micro-ondas. Com uns ovos, queijo e uma frigideira, ele vira uma frittata de macarrão: casquinha dourada e crocante por fora, macia e cheia de fios de muçarela por dentro. É o tipo de receita que me faz torcer para sobrar macarrão no domingo rs. Lavoisier tinha razão: na cozinha nada se perde, tudo se transforma.

De qual sobra parte: macarrão cozido do dia anterior, de qualquer formato (espaguete é o clássico), puro, na manteiga ou até com um pouco de molho de tomate. Como guardar até usar: espere o macarrão amornar, regue com um fio de azeite para não grudar tudo e guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Macarrão com molho também vale, só que aí a frittata fica mais úmida e alaranjada.

De onde vem a frittata de macarrão

A frittata di pasta (ou frittata di maccheroni) é de Nápoles, terra onde macarrão é coisa séria e jogar comida fora é quase pecado. Ela nasceu justamente para aproveitar a massa que sobrava do almoço e virou tradição de piquenique e de passeio: os napolitanos levam a frittata embrulhada para comer fria na praia ou no campo, principalmente na Pasquetta, a segunda-feira depois da Páscoa, e no Ferragosto, feriado de 15 de agosto. Cada família tem a sua versão, com salame, presunto, linguiça ou só queijo.

Rende: 4 porções  ·  Preparo: 10 minutos  ·  Cozimento: 15 a 20 minutos  ·  Dificuldade: fácil

Ingredientes

Frittata

• 300 g de macarrão cozido que sobrou (cerca de 150 g de macarrão cru, ou 3 xícaras cheias depois de cozido)
• 5 ovos
• 60 g de parmesão ralado (cerca de 6 colheres de sopa)
• 100 g de muçarela em cubinhos
• 100 g de presunto, salame ou calabresa em cubinhos (ou outra sobra de frios da geladeira)
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para fritar

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de manteiga

Mãos à obra

1. Solte o macarrão. Tire o macarrão da geladeira uns 15 minutos antes e solte os fios com as mãos ou com um garfo. Se estiver um bloco muito grudado, passe rapidinho por água morna e escorra bem. Espaguete muito comprido pode ser cortado com a tesoura em pedaços de uns 10 cm, fica mais fácil de servir.
2. Bata os ovos. Numa tigela grande, bata os ovos com um garfo só até misturar clara e gema, sem precisar fazer espuma. Junte o parmesão, a salsinha, uma pitada de sal (pouca, porque queijo e frios já são salgados) e bastante pimenta-do-reino.
3. Misture tudo. Coloque o macarrão, a muçarela e o presunto na tigela e misture até cada fio ficar bem envolvido no ovo. A mistura deve parecer bem “molhada”: ovo é a cola que segura tudo.
4. Aqueça a frigideira. Use uma frigideira antiaderente de uns 24 cm. Aqueça o azeite com a manteiga em fogo médio até a manteiga parar de espumar.
5. Prense na frigideira. Despeje a mistura e espalhe bem, apertando com as costas de uma colher para formar um disco compacto e sem buracos. Abaixe o fogo para médio-baixo e deixe 8 a 10 minutos sem mexer, até a borda firmar e o fundo ficar dourado (dá para espiar levantando a beiradinha com uma espátula).
6. Vire. Agora é a hora da coragem. Tampe a frigideira com um prato maior do que ela, segure firme com um pano de prato e vire de uma vez, como quem vira bolo da forma. Deslize a frittata de volta para a frigideira, com a parte crua para baixo.
7. Doure o outro lado. Deixe mais 6 a 8 minutos em fogo médio-baixo, até dourar e o meio ficar firme ao apertar com o dedo. Passe para uma tábua, espere 5 minutos e corte em fatias, como pizza.

Dicas do Chef Caos

• Fogo baixo é o segredo. Com fogo alto, o fundo queima antes de o meio cozinhar. Paciência aqui vale mais do que pressa.
• Medo de virar? Termine no forno: com a frigideira de cabo de metal, leve ao forno a 200 °C por 10 a 12 minutos, até a parte de cima dourar. Ou deixe tampada no fogão nos últimos minutos para o vapor cozinhar a superfície.
• Macarrão de ontem é melhor que o de hoje. Massa fria e mais sequinha absorve o ovo e dá uma frittata firme. Macarrão recém-cozido e quente deixa tudo mole.
• Use o que tem. Sobra de frango desfiado, linguiça, bacon, brócolis cozido, ervilha, milho, cebola refogada: tudo cabe. Só não exagere no volume de recheio, senão falta ovo para colar.
• Air fryer também serve. Coloque a mistura numa forma redonda untada que caiba no cesto e asse a 180 °C por 15 a 18 minutos, até firmar e dourar por cima.

E se sobrar?

A sobra da sobra rs. Guarde as fatias em pote fechado na geladeira por até 2 dias. Fria, ela é exatamente como os napolitanos comem no piquenique, então vale levar na marmita ou cortar em cubinhos como petisco com um palito. Para comer quente, 5 minutos na air fryer a 180 °C ou numa frigideira tampada em fogo baixo devolvem a casquinha. E uma fatia dentro do pão francês, com um pouquinho de molho de tomate, vira um sanduíche de respeito.

Bom apetite!