Sextou! E sexta-feira pede um petisco daqueles que somem da mesa antes de a cerveja esquentar. O queijo coalho na air fryer é o meu candidato: casquinha dourada por fora, miolo macio e borrachudinho por dentro, aquele “rangido” no dente que todo mundo conhece da praia. Sem churrasqueira, sem óleo espirrando no fogão e pronto em uns 15 minutos. Com um fiozinho de melado por cima, então, é covardia rs.
De onde vem o queijo coalho
O queijo coalho é nordestino de nascença, feito há séculos no sertão de Pernambuco, Paraíba, Rio Grande do Norte e Ceará. O nome vem do próprio coalho, o coagulante que transforma o leite em massa de queijo. A característica que fez a fama dele é que ele aguenta calor sem derreter: em vez de escorrer, ele doura. Por isso virou o queijo do espetinho assado na brasa, vendido na areia de praticamente todo o litoral brasileiro, e o par perfeito do melaço de cana, combinação clássica do Nordeste.
Rende: 4 porções de petisco · Preparo: 5 minutos · Air fryer: 8 a 10 minutos · Dificuldade: fácil
Ingredientes
Queijo
- 400 g de queijo coalho em peça (ou 8 espetinhos, tirados do palito)
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de orégano seco
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para servir
- 3 colheres (sopa) de melado de cana (ou mel)
- Pimenta calabresa a gosto (opcional, para quem gosta de um docinho que arde)
- Palitos de madeira
Mãos à obra
- Corte. Corte o queijo em cubos de uns 2,5 cm, todos mais ou menos do mesmo tamanho, para dourarem por igual. Cubo pequeno demais resseca antes de pegar cor.
- Seque. Passe papel-toalha nos cubos. Queijo coalho solta um pouco de soro, e umidade é inimiga da casquinha.
- Tempere. Numa tigela, misture os cubos com o azeite, o orégano e a pimenta-do-reino, até ficarem todos brilhando. Sal não precisa: o queijo já é salgado.
- Preaqueça. Ligue a air fryer a 200 °C por 3 a 5 minutos. Cesto quente é o que dá o “selo” dourado logo de cara.
- Arrume. Coloque os cubos no cesto em uma camada só, com um espacinho entre eles. Se amontoar, eles cozinham no vapor uns dos outros e ficam pálidos. Se não couber tudo, faça em duas levas.
- Asse. Deixe 8 a 10 minutos a 200 °C, chacoalhando o cesto na metade do tempo. Estão prontos quando estiverem dourados nas quinas e começando a estufar.
- Sirva. Passe para um prato, espete os palitos e regue com o melado na hora. Calabresa por cima para quem é da turma do picante.
Dicas do Chef Caos
- Não tem air fryer? Frigideira antiaderente bem quente, sem óleo nenhum: 2 minutos de cada lado, virando com um pegador. No forno, 220 °C por uns 15 minutos, numa assadeira com papel-manteiga.
- Escolha bem o queijo. Peça o coalho firme, que range quando você aperta. Queijo muito mole ou “fresco demais” solta água e espalha.
- Não saia de perto. Entre dourado e queimado são uns 2 minutos. Cada air fryer tem seu humor, então na primeira vez dê uma espiada aos 7 minutos.
- Variação: troque o orégano por páprica defumada, ou passe os cubos em parmesão ralado antes de levar à air fryer para uma casquinha extra.
- Coma quente. Queijo coalho frio endurece e fica borrachudo. Se for receber gente, asse em levas e vá servindo.
E se sobrar?
Difícil, mas acontece rs. Guarde num pote fechado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, 3 minutos na air fryer a 180 °C devolvem a casquinha (micro-ondas deixa borrachudo). E a sobra fica ótima picadinha no baião de dois, misturada no arroz de ontem com cebola e cheiro-verde, ou dentro de uma tapioca com carne-seca.
Bom apetite!